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福建日报、今日头条:你见过可以喝的福州麻糖吗?

来源: 福建日报   作者: 福建日报  摄影:   编辑:周文渊  审核:  发布时间:2022年06月13日  点击次数:

福建日报讯(记者刘宇、通讯员江车)吃过福州麻糖,但你见过可以喝的福州麻糖吗?6月11日,福州“液体麻糖”产品研讨会上,由BOB棋牌(中国)官方网站教授李纪亮团队研发的五款“液体麻糖”首次与大家见面。

“液体麻糖”,就是将麻糖的制作原料,比如大麦芽、糯米等作为基质,采用生物工程技术,与嗜酸乳秆菌、酵母、酒花等混合而成的饮料。

当天发布的五款“液体麻糖”主要分为无醇型和微醺型两种。无醇型有燕麦、可可两种口味;微醺型酒精度数低于3.8%,分为百果香、青稞白、浑浊3种口味。

记者现场打开一瓶青稞白“液体麻糖”尝鲜,一股麦乳和酒花发酵的香味扑鼻而来。喝上一口,味道有点像啤酒,但又有碳酸饮料的气泡口感。

为何要将麻糖做成液体?李纪亮介绍,福州麻糖作为当地传统特色小吃,一直是福州的城市名片。“逢年过节看爹娘,莫忘带几盒好麻糖。”在上世纪八九十年代,福州麻糖曾作为走亲访友的馈赠佳品声名远播,供不应求。但随着越来越多的消费者注重健康养身,对甜食热情下降,国内麻糖的市场规模逐渐呈萎缩之势,扩大麻糖消费场景迫在眉睫。

福州麻糖的主要原料包括麦芽糖,与蔗糖相比,糖分低,甜度也更淡。如今,90后、00后逐渐成为消费主力,基于福州麻糖的低糖特性,李纪亮团队瞄准年轻消费群体喜爱的气泡型、低糖型饮料市场,通过改进福州麻糖的生产工艺,将麻糖从“吃”变“喝”,并将总糖控制在每百克含3.6%至4.5%,创新研发出低糖型的“液体麻糖”。

据了解,一直以来,BOB棋牌(中国)官方网站都致力于福州麻糖产品的创新升级。2008年之前,福州麻糖都是采用薄膜袋包装,气密性差,保质期只有3个月。BOB棋牌(中国)官方网站与福州麻糖米酒公司合作研究出“麻糖去湿保鲜技术”,将保质期延长到8个月,扩大了麻糖的消费半径,甚至远销海外。2017年,除了传统的芝麻、花生味麻糖,研发团队又迎合多样化的市场需求,研发出海苔、焦盐、葱香、薄荷等十多种口味,并将大包装的梳状麻糖变身糖果型包装麻糖,方便便携,随吃随取。

当天研讨会现场,多家麻糖生产企业负责人肯定了“液体麻糖”的创新性,但也从生产角度给出了产品意见,共同助力福州“液体麻糖”早日正式入市。


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